नवरतन पुलाव एक समृद्ध, शाही
भारतीय चावल का व्यंजन है जो सुगंधित
बासमती चावल, नौ [नव] विभिन्न सब्जियों, मेवों और
फलोंसे बनाया जाता है । यह हल्का मीठा और सूक्ष्म रूप से मसालेदार होता है।
सामग्री
चावल के
लिए:
1 कप बासमती चावल (20-30 मिनट तक
भिगोकर रखें, फिर धो लें)
पानी उबालने के लिए
1 छोटा चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 1 हरी इलायची
और 1 छोटा चम्मच घी
नौ नवरतन
सामग्रियों के लिए
पनीर के टुकड़े
कटी हुई गाजर
कटी हुई हरी बीन्स
फूलगोभी के फूल
हरी मटर
आलू (कटे हुए)
काजू
बादाम
किशमिश (
वैकल्पिक रूप से इसमें ये चीजें मिलाई जा
सकती हैं/बदली की जा सकती हैं: मीठा मक्का, अनानास, शिमला मिर्च, अखरोट या
पिस्ता)।
स्वाद
बढ़ाने और तड़का लगाने के लिए:
2-3 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
साबुत मसाले: 1 तेज पत्ता, 1 इंच
दालचीनी, 2-3 हरी इलायची, 3-4 लौंग, 1 छोटा चम्मच
जीरा
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ कप दूध + 8-10 केसर के
धागे (एक साथ भिगोए हुए)
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
नींबू के रस की कुछ बूंदें
½ छोटा चम्मच चीनी (शाही मिठास के लिए)
चरण-दर-चरण निर्देश
1. चावल उबालें:
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। भीगे हुए
चावल, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 1 इलायची और 1 छोटा चम्मच
घी डालें। चावल को लगभग 80%
पकने तक पकाएँ (चावल पक जाने चाहिए लेकिन
थोड़े सख्त होने चाहिए)। अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निकाल दें और चावल को एक बड़ी
प्लेट पर फैलाकर ठंडा होने दें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
2. मेवे और पनीर तलें:
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच
घी गरम करें। काजू, बादाम और किशमिश को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
निकालकर अलग रख दें। उसी घी में पनीर के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक तलें, फिर उन्हें
भी अलग रख दें।
3. सब्जियों को भूनें:
बचे हुए घी में कटे हुए आलू, गाजर और
बीन्स डालें। इन्हें 5
मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें।
फूलगोभी के फूल और मटर डालें,
2-3 मिनट और भूनें, फिर सभी
सब्जियों को निकालकर अलग रख दें।
4. बेस तैयार करें
: उसी पैन में बचा हुआ घी गरम करें। साबुत
मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग और
जीरा) डालें और खुशबू आने तक चटकने दें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक
पकाएँ।
5. परतें लगाएं और पकाएं:
आंच को सबसे कम कर दें। पैन में अधपकी
सब्जियां, पनीर और तले हुए मेवे डालें और ऊपर से पके हुए चावल
डालें। नमक, गरम मसाला, एक चुटकी
चीनी और नींबू का रस छिड़कें। केसर मिला हुआ दूध चावल के ऊपर समान रूप से डालें।
6. पुलाव को दम (भाप में पकाएँ):
भाप को अंदर ही रखने के लिए पैन को अच्छी
तरह से ढक दें। इसे 10
मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकने दें ताकि
स्वाद आपस में मिल जाएं। परोसने से पहले चावल को कांटे से हल्के से चला लें
